Продукты питания из растительного сырья в Нальчике

Бакалавриат «Продукты питания из растительного сырья» готовит технологов для мукомольной, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, масложировой, плодоовощной, крупяной и сахарной отраслей. Программа охватывает биохимию и микробиологию растительного сырья, физико-химические основы пищевых производств, оборудование пищевых предприятий, технологию хлеба и хлебобулочных изделий, технологию кондитерских изделий, технологию переработки зерна, технологию растительных масел, технологию консервирования плодов и овощей, основы рационального питания и нутрициологии, безопасность пищевой продукции, ХАССП, систему менеджмента качества по ИСО 22000. Студенты разрабатывают рецептуры, рассчитывают материальные балансы, проводят органолептический анализ, осваивают лабораторные методы определения влажности, кислотности, реологических свойств теста. Направление подходит тем, кто любит химию и биологию, аккуратен в работе с регламентами, не боится ранних смен на пищевом производстве и интересуется продуктами питания не как потребитель, а как инженер. Выпускники работают технологами и заведующими производством на пекарнях и хлебозаводах, кондитерских фабриках, маслоэкстракционных и мукомольных заводах, консервных и сокоперерабатывающих предприятиях. Работодатели — «Объединённые кондитеры» (фабрики «Красный Октябрь», «Бабаевский»), «Большевик», «Мон’делис», «Нестле», «Юнилевер», «Балтимор», «Эфко», «Русагро», «Содружество», ВБД, агрохолдинг «Степь», «Лента» и Х5 (для собственных производств), сети пекарен («Хлеб насущный», «Буше», «Cinnabon»). Часть идёт в R&D-лаборатории по разработке новых рецептур, часть — в Роспотребнадзор и испытательные центры, часть — в продажи ингредиентов (улучшители, ферменты, премиксы) от компаний Lesaffre, Kerry, Puratos. Спрос стабильный, средняя зарплата технолога на крупном предприятии — 70–120 тысяч рублей. Типичные задачи: разработка и постановка на производство новых SKU, контроль соблюдения рецептур и регламентов, расследование рекламаций по качеству, оптимизация выходов и потерь, ведение документации СМК и проверок надзорных органов.

Укрупнённая группа: Промышленная экология и биотехнологии

• Технолог

• 19.03.04
  Технология продукции и организация общественного питания

  80 ВУЗовдороже на 12%проходной выше на 108 б.
• 19.03.01
  Биотехнология

  56 ВУЗовдороже на 177%проходной выше на 120 б.
• 19.03.03
  Продукты питания животного происхождения

  40 ВУЗовдороже на 33%проходной выше на 97 б.
• 19.04.03
  Продукты питания животного происхождения

  2 ВУЗадороже на 45%
• 19.04.02
  Продукты питания из растительного сырья

  2 ВУЗадороже на 62%проходной выше на 31 б.
• 19.04.04
  Технология продукции и организация общественного питания

  2 ВУЗадороже на 15%